En effet, malgré les outils à sa disposition pour prévoir les quantités, il rajoute une "surcouche" pour être capable de répondre à la demande quelque soit la situation.
Les facteurs d'incertitudes
Les causes à l'origine de ces variations imprévues sont nombreuses.
Par exemple, côté client :
une commande exceptionnelle non prévue,
un nouveau "gros" client gagné avec des commandes à livrer rapidement,
un aléa climatique dopant la demande.
...
Il faut aussi compter sur des causes liées aux fournisseurs comme des ruptures de composants ou bien des retards ou une fiabilité aléatoire des livraisons.
Calcul du stock de sécurité
Il convient tout d'abord de sélectionner les produits pour lesquels une telle mesure doit être mise en place. Classiquement la méthode ABC (basée sur la loi de 20-80 ou loi de Pareto ) permet de ventiler les références en fonction de critères déterminants (Valeur, chiffre d'affaires...). Les références de classe A sont retenues.
Le niveau de stock de sécurité s'évalue généralement par l'utilisation de méthodes statistiques : loi normale ou loi de Gauss (pour des produits à forte rotation) et la loi de poisson (articles dont les ventes sont peu nombreuses).
Si nous prenons le cas de la loi normal, voici un exemple de calcul :
En cas de variation de la demande =>
Stock de sécurité = coefficient de sécurité x délais d'obtention (ou approvisionnement) x écarts types de la demande
Le coefficient de sécurité s'obtient par lecture des tables de loi normale pour un taux de service donné. Exemple pour 98% =>2.05
Il existe d'autres méthodes plus empiriques. Voir les ressources citées ci-dessous pour en savoir plus.
Gérer un stock avec des flux de sorties irréguliers
Si la demande est incertaine, la gestion de stock s'appuie soit sur le système à point de commande ou bien sur le système de gestion calendaire . Dans le premier cas, une commande de réapprovisionnement est passée lorsque le niveau de stock atteint une certaine limite, dans l'autre cas, des commandes de recomplètement sont émises à intervalles réguliers pour réajuster les quantités possédées.
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